Initiation au brassage pour le Panel Expert Bière de JUNIA

Le panel expert comprend 19 collaborateurs de JUNIA qui sont entrainés à la caractérisation de la bière chaque semaine.

Le panel a été reformé en novembre 2022 et s’inscrit dans le cadre de la thèse de Augustin Bildstein, doctorant en phytochimie, portant sur l’étude chimique et sensorielle des houblons sauvages des Hauts de France en collaboration Junia ISA et Université de Lille.

Les panelistes sont des collaborateurs volontaires qui investissent une heure de leur temps par semaine bénévolement et se sont engagés pour 8 mois dans cette aventure.

Augustin Bildstein supervise et entraine le panel aux côtés de Sylvie Chollet et Mathilde Vandenberghe, Enseignantes-chercheuses en évaluation sensorielle JUNIA ISA.

D’une part, cet événement convivial participe à créer une alchimie et une cohésion d’équipe au sein du panel bière.
Une bonne ambiance aide à maintenir l’adhésion des panélistes au projet. Par exemple, cette année, le panel observe une participation moyenne de 87% aux séances, ce qui est un taux plutôt encourageant. De plus, avec une bonne cohésion, les séances d’entrainements sont dynamiques, chacun s’y exprime librement dans la bienveillance. C’est un point important car c’est un bon moyen d’avoir un panel consensuel.

D’autre part, l’initiation au brassage a permis au panel de mieux appréhender les process qui se cachent derrière la conception de bière. Le panel s’intéresse à un grand ensemble de descripteurs caractérisant la bière (la saveur malt, les saveurs houblonnées, l’amertume …). A chaque étape, les panellistes ont gouté, senti et observé pour finalement se rendre compte de l’impact des ingrédients et de la méthode sur l’aspect sensoriel final.
Expérimenter permet de mieux connaitre notre sujet d’étude. C’est un exercice intéressant qui rentre complétement dans le cadre de l’entrainement à la caractérisation.